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武夷行之武夷茶文化

  夕陽紅艷艷在閩南下海多年,對閩南的安溪烏龍茶略有一些了解,此次到武夷山,其中有:“御茶園”品茶,欣賞武夷茶文化的一項活動,對武夷山茶文化增進了了解。現將其中有關內容介紹如下:

  武夷山獲得與茶有關的榮譽是:中國唯一的茶文化藝術之鄉,武夷山巖茶獲得原產地域保護產品,通過世界有機茶認證。

  世界文化與自然遺產地——武夷山是中國著名的茶鄉,武夷茶在元代就曾作為貢品進獻朝廷。武夷山“大紅袍”制作技藝又被列入首批中國非物質文化遺產,這是目前國內茶葉類惟一獲此殊榮者。

  武夷大紅袍名揚四海,傳統制作技藝傳承了一千多年,形成了獨特的文化內涵,是今年首批國家非物質文化遺產中惟一茶類非物質文化遺產。

  武夷山擁有適宜茶葉生長的氣候、土壤和自然環境,武夷巖茶(大紅袍)為國家原產地域保護產品,是世界烏龍茶和紅茶的發源地,其傳統制作技藝源于明末,成于清初,歷史悠久。武夷山大紅袍制作工藝流程共有10道工序,每道工序對茶的品質都有重要的影響,使其既有綠茶的清香、紅茶的甘醇,又獨具“巖骨花香”的烏龍茶神韻。

  武夷巖茶是茶界普遍公認的“中國十大名茶”。在2002年8月國家批準確認的《武夷巖茶地理標志保護產品》的感官標準中,“巖韻”是否明顯成了品質優次的重要標準之一。

  “韻”字按辭典解釋,當是一種耐人尋味的好東西。如詩韻、文韻、風韻、氣韻、神韻、余韻,等等。如今在不少名茶中,也嵌上了“韻”字,如安溪鐵觀音之“音韻”,普洱茶之“陳韻”,潮安鳳凰水仙之“山韻”,臺灣凍頂烏龍之“喉韻”,嶺頭單樅之“蜜韻”,黃山毛峰之“冷韻”,西湖龍井之“雅韻”,等等。這些茶韻當都有其內涵,只是有的易于感覺,有的難于言傳而已。

  以鐵觀音與武夷巖茶較之,前者既是一種茶樹品種,又是一個商品茶品牌,其“音韻”當以品種香味為主,安溪茶人黃建璋作有概說。

  武夷巖茶則以生長獨特地域為主,因為巖茶一是界定了生長范圍(在武夷山市內),二是此范圍內自然環境獨特,三是武夷巖茶是個總稱,包含了多個品種撚械淖濤丁⑾閆不同敚所以說“巖韻”當是武夷巖茶共有的獨特風格。

  巖茶在古時的定義,當是指生長于武夷山之茶。清代武夷山僧人釋超全,縣令王梓、陸廷燦,邑人董天工等都有文字記之。且分之巖茶、洲茶,“附山為巖,沿溪為洲”,說明當時巖茶概念主要是指生長地。由于采用炒揉焙之制作工藝,巖茶又成為烏龍茶。在當代巖茶明確是指生長于武夷山市內、且用烏龍茶工藝制作出來的茶葉。由此說明不管古今用哪種方法制出的武夷山所產之茶,都有其獨特的巖骨風味,尤其是以烏龍茶工藝制出者,更為明顯,此味當即是“巖韻”吧?

  巖茶熜撾眉狀,條索緊致;色呈褐綠,火功高者烏潤;香氣清正幽遠,以具花香、果香為佳,杯底香顯;茶水色澤清澈鮮麗,多為橙黃,也有金黃;滋味醇厚芬芳,略有苦澀,入口后很快甘甜,齒頰留香,過喉潤滑,滯留長久。巖茶品質優次,主要取決于茶水滋味;泡次熞“八泡有余味”熕色淡而味尤存,曰厚;葉底軟亮,有部分有紅邊或紅點,即“綠葉紅鑲邊”。武夷巖茶重在吃水,以味取香,因此品評時應以茶水為主。

  在以上巖茶特征中,最為突出、最優異,和別于其它烏龍茶的感官味覺概括起來,即是武夷巖茶的“巖韻”,即:茶水厚重潤滑,香氣清正幽遠,回甘快捷明顯,滋味滯留長久。

  “巖韻”形成的原因,主要是武夷山獨特的地理環境煷送餛分幀⒅譜魃弦燦泄叵怠6撈氐牡乩砘肪嘲含地形、溫度、雨量、濕度、日照、土質等因素。適宜的品種才能吸收武夷山的地氣,孕育出“巖韻”。制作工藝是否精良到位,也是關系到“巖韻”能否充分顯示的環節之一。

  武夷茶俗

  武夷茶俗是武夷茶文化的重要組成部分。其主要內容涉及多個方面,如武夷茶藝表演、喊山祭茶儀式、民間斗茶賽等。

  武夷茶藝

  武夷茶藝在挖掘整理古人烹茶、注茶、分茶、泡茶的基礎上,編撰而成,其表演程序共有18道:

  焚香靜氣葉嘉酬賓

  活煮山泉孟臣沐霖

  烏龍入宮懸壺高沖

  春風拂面重洗仙顏

  若琛出浴游山玩水

  關公巡城韓信點兵

  三龍護鼎鑒賞三色

  喜聞幽香領略巖韻

  游龍戲水盡杯謝茶。

  武夷茶歌舞

  喊山祭茶

  武夷喊山祭茶源于武夷山的民間祭茶神、山神,元代武夷山皇家御茶園將之演繹為開山儀式。每年驚蟄,當地和御茶園官員、場工,登臨喊山臺,供祭茶神,頂禮膜拜,宣讀祭文,后率眾人高喊“茶發芽!茶發芽!……”以表對茶敬意,祝茶葉豐收、茶事順利。

  武夷山祭茶

  民間斗茶賽

  武夷民間斗茶由來已久,宋代以來就有斗茶,也稱“茗戰”。宋文學家范仲淹的《和章岷從事〈斗茶歌〉》,作了生動的記載。如今武夷山每年都舉行此種活動,旨在賽出精品、聯絡友誼。

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